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福建省動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員技能競(jìng)賽屠宰同步檢疫現(xiàn)場(chǎng)技能操作考核現(xiàn)場(chǎng)。劉文標(biāo)攝。
“民以食為天，食以安為先?！必i肉是很多家庭每天必不可少的食材，豬肉的品質(zhì)安全問(wèn)題時(shí)刻牽動(dòng)著消費(fèi)者的心。如何讓廣大人民群眾吃上“放心肉”？拷問(wèn)著監(jiān)管部門(mén)的作為和擔(dān)當(dāng)，考驗(yàn)著執(zhí)法者的能力和水平。
8月21日晚上9點(diǎn)，福建省農(nóng)業(yè)廳組織全省動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)精英在廈門(mén)同安舉行“實(shí)戰(zhàn)演練”。福建省動(dòng)物檢疫檢驗(yàn)員技能競(jìng)賽屠宰同步檢疫現(xiàn)場(chǎng)技能操作考核在廈門(mén)銀祥肉業(yè)有限公司舉行。記者在生豬屠宰場(chǎng)親眼目睹“放心豬肉”的生產(chǎn)全過(guò)程，揭開(kāi)了“天天吃豬肉、不知放心豬肉何處來(lái)”的神秘面紗。
生豬待宰過(guò)三關(guān)
廈門(mén)銀祥肉業(yè)有限公司位于廈門(mén)西柯鎮(zhèn)潘涂村食品輕工業(yè)園區(qū)。從早上7點(diǎn)半開(kāi)始至下午3點(diǎn)半，每天大約有15車(chē)至20輛滿載生豬的大貨車(chē)來(lái)到屠宰場(chǎng)進(jìn)豬通道，農(nóng)業(yè)部門(mén)駐場(chǎng)的動(dòng)物檢疫人員依次查驗(yàn)著每批生豬的產(chǎn)地檢疫證明、車(chē)輛消毒證，檢查每頭豬是否都有“耳標(biāo)”，通過(guò)了這三關(guān)才能進(jìn)入待宰欄。
“耳標(biāo)就是豬的出生證明”，檢疫員告訴記者。隨后，檢疫人員對(duì)入場(chǎng)生豬進(jìn)行目測(cè)檢查，沒(méi)什么問(wèn)題的話，這批豬就進(jìn)入待宰欄待宰觀察。
觀察期間，屠宰場(chǎng)肉檢員對(duì)這批生豬按一定比例進(jìn)行“瘦肉精”尿樣快速檢測(cè)，檢測(cè)結(jié)果再由農(nóng)業(yè)部門(mén)檢疫員復(fù)檢。“三關(guān)”檢查合格后，由農(nóng)業(yè)部門(mén)檢疫人員開(kāi)出檢疫受理單。
在廈門(mén)銀祥肉業(yè)有限公司的待宰欄里，一頭頭生豬在豬欄里或安靜地趴著或站著。生豬進(jìn)入屠宰場(chǎng)后，一般要休息一段時(shí)間，以消除掉生豬疲勞感和緊張感，提高宰后豬肉的品質(zhì)和安全性。
屠宰檢疫見(jiàn)功夫
接近晚上10點(diǎn)，當(dāng)大多數(shù)人即將進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)時(shí)，屠宰場(chǎng)迎來(lái)了忙碌的屠宰生產(chǎn)，生豬依次被趕入機(jī)械化屠宰流水線，經(jīng)過(guò)一系列操作，出來(lái)的就是白條肉了。
隨著屠宰車(chē)間屠宰流水線的開(kāi)動(dòng)，一頭頭生豬從一個(gè)通道進(jìn)入車(chē)間，依次進(jìn)行放血、熱水浸燙、機(jī)械脫毛、開(kāi)膛等操作。而動(dòng)物檢疫人員也同步開(kāi)展了“目檢”和“鏡檢”，其中“目檢”包括頭蹄及體表檢查、內(nèi)臟檢查、胴體檢查、旋毛蟲(chóng)感官檢查，“鏡檢”主要是通過(guò)顯微鏡檢查旋毛蟲(chóng)，最后在對(duì)上述情況進(jìn)場(chǎng)復(fù)查，綜合判定檢疫結(jié)果。
隨著一聲“開(kāi)始”，生豬屠宰線上，1名選手左手持鉤，右手拿著一把寒光閃閃的檢疫刀，在鉤的配合下，手起刀落，在20秒內(nèi)即完成了生豬吻突、齒齦、蹄部及下頜淋巴結(jié)的同步檢疫，10秒內(nèi)完成了咬肌的同步檢疫……
如同醫(yī)生通過(guò)“視觸叩聽(tīng)”來(lái)診斷病人，屠宰同步檢疫環(huán)節(jié)，動(dòng)物檢疫人員借助檢疫刀、檢疫鉤對(duì)豬的頭、蹄、心臟、胃腸、腹腔等進(jìn)行全面檢查，并通過(guò)顯微鏡實(shí)施旋毛蟲(chóng)檢查。每一個(gè)環(huán)節(jié)都需要檢疫人員全神貫注、精力集中，并考驗(yàn)著“刀工”、“鉤工”和“剪工”。
此時(shí)，農(nóng)業(yè)部門(mén)檢疫人員和屠宰場(chǎng)肉檢員同步對(duì)每頭豬的頭、蹄、內(nèi)臟、胴體等進(jìn)行檢疫和檢驗(yàn)，全程緊盯進(jìn)行監(jiān)督，主要檢查各個(gè)部位是否有水腫、出血、壞死、化膿寄生等病變，摘除甲狀腺、病變淋巴結(jié)、病害組織等不可食用的部位。
在同步檢疫過(guò)程中，如果發(fā)現(xiàn)異常情況的，還要進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)。最后，在綜合各項(xiàng)檢疫結(jié)果的基礎(chǔ)上，對(duì)于沒(méi)有特定傳染病和寄生蟲(chóng)病的生豬產(chǎn)品，官方獸醫(yī)將在豬胴體上加蓋檢疫驗(yàn)訖印章，對(duì)分割包裝的肉品加蓋檢疫標(biāo)志，并使用電子出證系統(tǒng)出具上市的“通行證”——《動(dòng)物檢疫合格證明》(產(chǎn)品)。
凌晨2點(diǎn)，一天的屠宰工作結(jié)束，約1800頭生豬已經(jīng)變成了豬肉，很快由專(zhuān)用運(yùn)輸車(chē)配送到廈門(mén)本島和附近各菜市場(chǎng)、超市、批發(fā)市場(chǎng)。
如何買(mǎi)到放心肉
作為普通消費(fèi)者買(mǎi)肉時(shí)怎么鑒別“放心豬肉”？福建省動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督所相關(guān)負(fù)責(zé)人提醒市民，在市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)生鮮肉時(shí)要看檢疫證明和標(biāo)志。購(gòu)買(mǎi)豬肉時(shí)，應(yīng)首先看是否有《動(dòng)物檢疫合格證明》和胴體上是否有檢疫驗(yàn)訖印章。
一要認(rèn)清變質(zhì)豬肉。變質(zhì)豬肉無(wú)光澤，呈暗灰色和淡綠色，脂肪呈灰綠色，外表粘手，新切面發(fā)暗，指壓后不能恢復(fù)原狀，且有臭味。絕對(duì)不可以食用。
二要認(rèn)清死豬肉。死豬肉脂肪灰紅，肌血呈黑紅色，且?guī)в兴{(lán)紫色彩。切面有黑紅色的血液浸潤(rùn)，并流出血滴。
三要認(rèn)清注水豬肉。注水豬肉看上去肉嫩而發(fā)脹，表面濕潤(rùn)，不具有正常豬肉的鮮紅色和彈性，而呈淡紅色，肉表面光亮。在放肉的案板上把肉移開(kāi)，下邊特別潮濕，甚至積水，將肉吊掛起來(lái)會(huì)往下滴水。正常豬肉的皮下脂肪和板油質(zhì)地潔白，而注水豬肉的皮下脂肪和板油輕度充血、呈粉紅色，新鮮切面的小血管有血水流出。
屠宰監(jiān)管責(zé)任重
福建省農(nóng)業(yè)廳總畜牧獸醫(yī)師梁全順告訴記者，上個(gè)世紀(jì)90年代，伴隨著相關(guān)法律法規(guī)的先后出臺(tái)及之后的修訂，福建生豬定點(diǎn)屠宰、集中檢疫這一制度逐步完善，動(dòng)物屠宰檢疫以及動(dòng)物產(chǎn)地檢疫工作逐步走上了規(guī)范化、法制化管理軌道。
進(jìn)入本世紀(jì)以來(lái)，福建動(dòng)物檢疫數(shù)量逐年增長(zhǎng)。特別是近年來(lái)，福建不斷完善養(yǎng)殖到屠宰全鏈條監(jiān)管措施，扎實(shí)推進(jìn)動(dòng)物檢疫信息化建設(shè)，于2016年率先在全國(guó)開(kāi)展全部4種《動(dòng)物檢疫合格證明》的電子出證，實(shí)現(xiàn)了動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督管理方式、改進(jìn)服務(wù)方式和提升服務(wù)水平上的創(chuàng)新，為保障重大動(dòng)物疫情持續(xù)保持平穩(wěn)、畜產(chǎn)品質(zhì)量安全穩(wěn)定提供了有力支撐。
為保障人民群眾吃上“放心肉”，福建動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)從源頭加強(qiáng)屠宰檢疫監(jiān)管，把好動(dòng)物產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)前的最后一道關(guān)口。(完)
新聞來(lái)源：中國(guó)新聞網(wǎng)
