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同安封肉、姜母鴨、佛跳墻……春節(jié)，走進廈門各大商超，在市民的購物車中，預制菜成為高人氣選擇之一。與此同時，在銀祥、安井等一批廈門本地龍頭食品企業(yè)，預制菜生產(chǎn)線正開足馬力加緊生產(chǎn)，全力保障市場需求。
去年11月，我省發(fā)布《加快推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的措施》，提出在廈門同安等地發(fā)展以肉產(chǎn)品為重點的預制菜產(chǎn)業(yè)基地。廈門率先在全省發(fā)布關(guān)于冷藏預制菜的食品安全團體標準，出臺預制菜產(chǎn)業(yè)扶持政策，多措并舉推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。
細分市場 企業(yè)走前端
蒸煮器內(nèi)，肥瘦相間的同安封肉冒著熱氣；流水線上，一只只姜母鴨被真空包裝……在位于廈門市同安區(qū)的廈門銀祥肉品產(chǎn)業(yè)園區(qū)，生產(chǎn)線上一片繁忙。
“最近預制菜銷售進入旺季，各條生產(chǎn)線都在加班加點，保障訂單按時交付。”廈門銀祥肉品產(chǎn)業(yè)總裁林強說。
“我們做預制菜已經(jīng)十多年了，研發(fā)上，我們擁有肉食品安全生產(chǎn)技術(shù)國家重點實驗室，也建立了自己的物流渠道和銷售體系?！绷謴娊榻B，以前企業(yè)的預制菜品更多走B端市場，供應餐飲行業(yè)的半成品菜品，現(xiàn)在也直面C端市場，拓展更多業(yè)務。
在銀祥的產(chǎn)品展示中心，除了傳統(tǒng)閩味代表姜母鴨、同安封肉等，還有土耳其風味烤羊排、泰式打拋豬頭等預制菜產(chǎn)品。銀祥肉品產(chǎn)業(yè)總裁助理陳映紅介紹，銀祥搭建團隊打造產(chǎn)品研發(fā)中心，可生產(chǎn)百余種預制菜。
“對于C端來說，主要側(cè)重打造‘好吃難做’的爆品?！卑簿畠銎废壬偨?jīng)理倪如鐵介紹。目前，安井進一步細分品牌市場，旗下品牌安井小廚側(cè)重餐飲行業(yè)菜肴，凍品先生則聚焦C端預制菜，已擁有小炒牛肉、魚香肉絲等產(chǎn)品。
建立標準 助行業(yè)發(fā)展
“有了預包裝冷藏膳食食品生產(chǎn)許可證，我們就能為更多客戶和消費者服務了?！蹦弥S可證，見福集團總裁助理黃立榮欣喜地說。
預包裝冷藏膳食也叫作“冷藏預制菜”。目前，廈門市共有12家企業(yè)從事預包裝冷藏膳食生產(chǎn)加工，2023年總產(chǎn)值有望超過10億元。但對于以米飯、面條、飯團為代表的預包裝冷藏膳食，國家尚未出臺對應的安全標準，也沒有適用的食品生產(chǎn)許可審查細則，這意味著企業(yè)無法申請相關(guān)的食品生產(chǎn)許可證。
去年12月，廈門公布了《供廈食品預包裝冷藏膳食》《預包裝冷藏膳食生產(chǎn)經(jīng)營衛(wèi)生規(guī)范》兩項團體標準，對預包裝冷藏膳食的食品安全指標、包裝要求以及生產(chǎn)、貯存和配送等作了規(guī)范要求，填補了我省冷藏預制菜標準空白。
“過去從事冷藏預制菜生產(chǎn)加工，只能申請中央廚房或集中用餐配送等食品經(jīng)營許可，或在自家門店銷售，產(chǎn)品流通范圍受限。”黃立榮說，位于海滄區(qū)的見福產(chǎn)業(yè)園預制菜中央廚房的日生產(chǎn)規(guī)模為10萬份左右，可實際生產(chǎn)數(shù)量不到五分之一，“產(chǎn)品走不出去，產(chǎn)能自然釋放不出來”。
“此外，我們產(chǎn)品的實際保質(zhì)期可達48~72小時，但以中央廚房的形式供餐，食品銷售期被限定在24小時，過期產(chǎn)品只能予以銷毀。”見福集團董事長張利表示。
廈門出臺的這兩項冷藏預制菜行業(yè)標準，不僅對預包裝冷藏膳食進行規(guī)范，還將食品銷售期限從24小時延長至48小時。廈門市市場監(jiān)管局配套出臺惠企政策，明確企業(yè)可以使用《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《食品生產(chǎn)許可審查通則》以及預包裝冷藏膳食團體標準，作為申請食品生產(chǎn)許可證后監(jiān)督檢查依據(jù)，對新業(yè)態(tài)實施包容審慎監(jiān)管。
政策引導 育產(chǎn)業(yè)集群
經(jīng)過多年發(fā)展，同安區(qū)已有預制菜相關(guān)企業(yè)91家，排名廈門市第一，可提供500多種菜品，涉及全國八大菜系，涵蓋即食、即熱、即烹和即配等全部類別。2021年，同安區(qū)預制菜產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值達157.14億元，預制菜核心產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達62.75億元。
去年底，同安區(qū)成立了預制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)合會，搭建行業(yè)交流平臺，率先在廈門市出臺了加快推進預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)政策，從產(chǎn)業(yè)園區(qū)建設、供應鏈平臺建設等12個方面加大對預制菜產(chǎn)業(yè)的培育扶持力度。此外，東南預制菜產(chǎn)業(yè)研發(fā)中心和產(chǎn)品展示中心計劃雙雙落地位于同安新城的廈門科學城內(nèi)。研發(fā)中心將推動廈門市預制菜龍頭企業(yè)與高等院校及科研院所開展合作，進行預制菜關(guān)鍵核心技術(shù)的產(chǎn)業(yè)研發(fā)和成果轉(zhuǎn)化。
“目前同安區(qū)已初步形成龍頭引領、閩味驅(qū)動、串聯(lián)上下游產(chǎn)業(yè)發(fā)展的預制菜業(yè)態(tài)。我們將持續(xù)發(fā)揮政策導向作用，進一步推動預制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展?！蓖矃^(qū)相關(guān)負責人表示。
轉(zhuǎn)自福建日報2023年2月4日版
